Arbikie

Arbikie ist eine Single Estate Craft Distillery in den östlichen Highlands von Schottland. Sie stellt Single Malt und Roggenwhiskys sowie Wodka und Gin her und ist ein echter Feld-zu-Flasche-Betrieb. Sie hat sich bereits einen Ruf als eine der experimentierfreudigsten neuen Brennereien in Schottland erworben. Bislang ist Roggenwhisky erschienen und die Eigentümer planen, erst 2029 Single Malt herauszubringen.

Die Single Malt Spirituose wird im 'Küsten-Highland-Stil' hergestellt. Dieser ist traditionell sehr ausdrucksstark mit robusten Getreiden und einem Hauch von Salzigkeit. Es werden verschiedene Gerstensorten und saisonale Sorten angebaut und verwendet, so dass sich das volle Geschmacksprofil erst mit der Zeit herausstellen wird.

Die Roggenwhiskys werden als süß und würzig beschrieben, mit Noten von Trockenfrüchten, Schokolade und Ingwer.

Arbikie hat eine jährliche Kapazität von 200.000 Litern. Diese teilt sich auf die Produktion von Whisky, Gin und Wodka auf.

Der Roggenwhisky wird nach einem Rezept aus 52% Roggen, 33% Weizen (beides ungemälzt) und 15% gemälzter Gerste hergestellt.

Die Brennerei ist mit einem 750 kg schweren Maischebottich aus Edelstahl ausgestattet. Die Würze (die zuckerhaltige Flüssigkeit, die beim Maischen entsteht) wird in einen von vier Edelstahltanks gefüllt. Die Gärungszeit beträgt 96 Stunden. Es gibt eine Wash Still und eine Spirit Still.

Für die Herstellung von Gin und Wodka wird die Spirituose durch eine zusätzliche Rektifikationskolonne geleitet. Der einzige Teil der Produktion, der nicht in der Brennerei stattfindet, ist das Mälzen, das im nahe gelegenen Montrose geschieht.

Arbikie wurde im Jahr 2015 von David, Iain und John Stirling gegründet. Es befindet sich auf dem 2.100 Hektar großen Arbikie Highland Estate in der Nähe des Dorfes Inverkeilor. Es befindet sich im Besitz der drei Brüder und liegt zwischen den östlichen Highland-Küstenstädten Arbroath und Montrose. Die Familie Stirling bewirtschaftet das Gut seit 1920 und die Brennerei ist in einem alten Viehstall untergebracht.

Ihr Ziel war es, einen innovativen Ansatz bei der Herstellung von Spirituosen zu verfolgen. Erstens durch den Anbau traditioneller und saisonaler Getreidesorten auf ihren Feldern und zweitens durch Innovationen bei der Produktion. So verwendet Arbikie Gerste, Roggen und Weizen für die Destillation seiner Spirituosen und Kartoffeln (die ebenfalls auf dem Hof angebaut werden) für die Herstellung von Wodka.

Die erste Spirituose aus den Brennblasen war Anfang 2015 Kartoffel-Wodka. Arbikie Gin folgte im August 2015. Der erste schottische Single Malt wurde im folgenden Monat von Master Distiller Kirsty Black hergestellt. Die Brüder Stirling haben die Absicht, diesen für eine längere Zeit reifen zu lassen. Das Ziel ist es, eine Reihe von 14, 18 und 21 Jahre alten Whiskys herauszubringen.

Der Roggenwhisky wurde bereits veröffentlicht. 2018 erfolgte die erste Abfüllung - ein dreijähriger Whisky, der in Ex-Bourbon-Fässern reifte und in Ex-Pedro Ximenez-Sherryfässern veredelt wurde. Es war der erste schottische Roggenwhisky seit über einem Jahrhundert. Anfang 2021 wurde der 1794 Highland Rye Scotch veröffentlicht, der in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche reifte.