Bimber

Bimber ist ein englischer Single Malt Whisky, der in London hergestellt wird. Der Name ist das polnische Wort für Mondschein, ein Begriff, der im Englischen für hochprozentigen Alkohol verwendet wird, der oft illegal hergestellt wird. Dies hat mit dem polnischen Erbe des Gründers der Brennerei, Dariusz Plazewski, zu tun. Er wollte handwerklich hergestellten Whisky mit traditionellen Methoden in der modernen Welt herstellen. Seit der Veröffentlichung ihres ersten Whiskys im Herbst 2019 wurde Bimber mehrfach bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet.

Bimber stellt für die Standard Range einen klassischen Single Malt Whisky ohne Torf her. Jedoch experimentiert Bimber auch mit getorftem Malz. Dieser wird nach dem traditionellen Floor-Malting-Verfahren von Bimber selbst hergestellt. Die gesamte nicht getorfte Gerste stammt von der berühmten Warminster Maltings in Wiltshire, die seit 1855 in Betrieb ist. Dort wird eine ganze Sektion der Mälzerei ausschließlich für Bimber genutzt. Die gesamte Gerste wird auf einer einzigen Farm in Hampshire angebaut. Es werden nur die Gerstensorten Concerto und Laureate verwendet.

Die gesamte Produktion, Reifung und Abfüllung von Bimber findet in der Brennerei statt. Die ungewöhnlich lange Gärung von sieben Tagen (die meisten Brennereien gären zwischen zwei und vier Tagen) findet in Washbacks aus amerikanischer Eiche statt. Dadurch erhält Bimber bei der Destillation einen leichten, eleganten und fruchtigen Brand.

Es gibt zwei direkt befeuerte Brennblasen, die Doris und Astraeus heißen. Doris ist die 1.000 Liter fassende Wash Still, die das erste Destillat mit 33% Vol. produziert. Dieses wird dann durch Astreaus, die 600 Liter fassende Spirit Still, geleitet. Das Herzstück des Spirit Runs hat 72% Vol. Die Brennblasen wurden so konzipiert, dass der Kontakt mit dem Kupfer maximiert wird. Dadurch wird der Alkohol gereinigt. Der Brand wird mit der vollen Stärke von 72% Vol in Fässer abgefüllt. Die aktuelle Kapazität beträgt 50.000 Liter pro Jahr.

Bimber hat auch eine eigene Küferei. Die Fässer werden aus Europa und den USA bezogen, wobei überwiegend Ex-Bourbon und Ex-Sherry verwendet werden. Alle Fässer werden bei ihrer Ankunft überprüft, repariert und neu verkohlt. Für die Reifung ermöglicht das milde Londoner Klima eine hervorragende Interaktion zwischen dem Holz und der Spirituose. Die Fässer werden oft auf kleinere als die traditionellen Größen umgerüstet, um diese Interaktion zu verstärken.

Bimber wurde 2015 von Dariusz Plazewski und Ewelina Chruszczyk gegründet und befindet sich im westlichen Londoner Vorort Greenford. Die Destillation begann im Mai 2016 und die ersten Fässer wurden am 26. Mai abgefüllt. Die erste Veröffentlichung war eigentlich ein Wodka, aber die erste Whiskyabfüllung von Bimber ließ nicht lange auf sich warten. Dabei handelte es sich um einen Blend ihres Single Malt Spirit, der sechs Monate lang in Ex-Bourbon-, Ex-Sherry- oder Virgin-Eichenfässern gereift war.

Im September 2019 wurde der erste Single Malt mit dem Namen The First veröffentlicht. Dieser war innerhalb von drei Stunden ausverkauft. Danach wurde eine Reihe von limitierten Abfüllungen in kleinen Chargen oder einzelnen Fässern für die Brennerei oder ausgewählte Fachhändler abgefüllt. Die Marke hat sich schnell einen Kultstatus erarbeitet. Bimber hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter Gold- und Silbermedaillen für ihre Whiskys bei den World Whisky Awards 2020 und 2021. Außerdem sicherten sie sich 2020 die prestigeträchtige Auszeichnung Icons of Whisky - Craft Producer of the Year (Rest of the World).

Im Februar 2021 enthüllte Bimber Pläne für den Umbau von verfallenen Farmgebäuden in Dunphail in Schottland. Diese befindet sich in der Nähe der Stadt Forres in der berühmten Whiskyregion Speyside. Es ist geplant, die gleichen traditionellen Methoden anzuwenden und Gerste von einem lokalen Bauernhof anzubauen. Diese wird dann von Bimber in einer speziell umgebauten Scheune gemälzt werden. Die erwartete Jahreskapazität wird - sofern alle notwendigen Genehmigungen erteilt werden - schätzungsweise 200.000 Liter betragen.