Aultmore

Aultmore ist eine Single Malt Destillerie am östlichen Rand der schottischen Whiskyregion Speyside. Dieses Arbeitstier gehört zum Anwesen von John Dewar & Sons. Die Produktion erfolgt hauptsächlich für die beliebten Dewar's Blended Scotch Whiskys. Im Jahr 2014 wurde Aultmore jedoch mit der Einführung seiner eigenen Single Malt-Reihe ins Rampenlicht gerückt. Es wurden eine Markenidentität, eine Geschichte und eine zeitgemäße Verpackung geschaffen. Jetzt kann die Brennerei, die als "Foggy Moss" bekannt ist, nicht mehr ignoriert werden.

Aultmore ist bekannt für einen leichten und delikaten Stil von Single Malt. Dieser Stil ist besonders bei Blendern beliebt und zeigt eine übliche grasige und spritzige Frische mit einem mittleren Körper und pfeffrigem Abgang. Dieser Stil reift gut in Ex-Bourbon-Fässern. Das aktuelle Sortiment hat Altersangaben von 12, 18 und 21 Jahren. Außerdem gibt es die The Exceptional Cask Series mit drei 22 Jahre alten Whiskys, die in verschiedenen Weinfässern gereift sind.

Die Hauptaufgabe von Aultmore besteht trotz der Single Malt-Reihe weiterhin darin, Blending-Verträge zu erfüllen. Historische Abfüllungen der Brennerei waren sporadisch und in den 1990er Jahren auf die Kollektionen Flora & Fauna und Rare Malts von United Distillers beschränkt. Darüber hinaus war er nur über unabhängige Abfüller wie Douglas Laing, Gordon & Macphail und die Scotch Malt Whisky Society erhältlich.

Die jährliche Kapazität von Aultmore beträgt 3,2 Millionen Liter. Die Brennerei verfügt über einen großen 10 Tonnen schweren Maischebottich aus Edelstahl und führt 16 Maischen pro Woche durch. Jede Maische kommt in einen von sechs hölzernen Washbacks aus Lärchenholz. Die Gärungszeit für jede Charge beträgt 56 Stunden. Die resultierende Maische wird für die erste Destillation in eine von zwei Wash Stills geleitet. Diese wiederum speisen zwei Spirit Stills, in denen die zweite Destillation stattfindet. Eine Besonderheit des Destillierhauses ist ein riesiges Rollladenfenster, das sich über die gesamte Länge erstreckt. Durch das Fenster lässt sich die Temperatur leichter regulieren.

Die Aultmore Destillerie wurde 1896 von Alexander Edward gegründet. Sie befindet sich in der Nähe der Speyside-Stadt Keith. Aultmore war die dritte Brennerei von Edward, der bereits die anderen Speysider-Brennereien Benrinnes und Craigellachie in seinem Portfolio hatte. Der Name leitet sich von Allt Mòr ab, der Wasserquelle für die Brennerei, was auf Gälisch so viel wie 'großer Brand' bedeutet. Das Gebiet, in dem die Destillerie gebaut wurde, ist aufgrund des sumpfigen Geländes und des regelmäßigen Nebels, der durch das Mikroklima entsteht, als 'Foggy Moss' bekannt.

Edward verkaufte Aultmore im Jahr 1923 an John Dewar & Sons, und seither ist es in diesem Unternehmen geblieben. Allerdings war das Unternehmen in dieser Zeit auch Teil anderer größerer Konzerne. Am bemerkenswertesten sind die Distillers Company Limited (DCL) im Jahr 1925, Scottish Malt Distillers (SMD) im Jahr 1930 und United Distillers im Jahr 1987. Die heutigen Eigentümer sind Bacardi, die 1998 die Kontrolle übernommen haben. John Dewar & Sons ist die Scotch-Whisky-Sparte von Bacardi.

Die Brennerei wurde in den frühen 1970er Jahren, einer Boomzeit für die Whiskyindustrie, komplett umgebaut. Diese Aktion wurde an zahlreichen Orten in Schottland wiederholt und führte dazu, dass viele historische Gebäude für immer verloren gingen. Das Projekt in Aultmore wurde von dem Architekten Leslie Darge geleitet. Das Ergebnis ist, dass kein einziges der Originalgebäude aus dem Jahr 1896 mehr erhalten ist. Sie wurden durch ein funktionales Design im Stil von "Kopieren und Einfügen" ersetzt, das an die Produktionskapazität des jeweiligen Standorts angepasst werden konnte.